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¿Cuál es la diferencia entre una Porter y una Stout?

Empiezo por la respuesta, luego el que quiere seguir leyendo, lo hace y el que no, no.

Martyn Cornell en su blog Zythophile lo deja claro: la diferencia entre una jaula y una stout es la misma que entre un perro y un rottweiler.

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El portero

Las primeras recetas, de las que hay alguna evidencia, tienden a usar un tipo de malta tostada en madera, lo que sugiere que el sabor de estas cervezas sería ahumado, tostado y ácido. También se asume que o bien se han añejado en una cervecería hasta alcanzar su punto óptimo de consumo, o bien se han mezclado en la propia fábrica con otra cerveza más antigua para forzar su envejecimiento en menos tiempo. O ambos, en paralelo según el fabricante. No hay duda de que originalmente los Porters no eran negros como los conocemos hoy, ya que la malta negra no existió hasta 1817, casi un siglo después de los primeros Porters (ingleses).
En el imaginario público de la época, el color de la cerveza comenzó a asociarse con su calidad, muy ligada a su potencial alcohólico. Es decir, cuanto más malta contenga la cerveza (en comparación con el agua), más oscura será y más alcohol contendrá. Este hecho fue captado por los comerciantes, que comenzaron a oscurecer artificialmente las cervezas con aditivos (algunos no excesivamente buenos para la salud).

¿Cuál es la diferencia entre una Porter y una Stout?En un momento dado, dada la toxicidad de algunos aditivos, el gobierno inglés prohibió su inclusión, por lo que los Porters comenzaron a perder su color. Sin embargo, Daniel Wheeler puso al servicio de los cerveceros su invento, que consistía en un cilindro metálico giratorio donde se podía secar la malta a altísima temperatura sin quemar el grano (inspirado en los rodillos donde estaban los granos de café), introduciéndose así en comercializan una nueva malta (y otras un poco más tarde), denominada «Black Patent Malt», muy diferente a las que se secan mediante diferentes maderas, paja, coque o una mezcla de todos estos elementos en distintas proporciones. La característica más ventajosa de esta malta (entre otras) es que una cerveza podría elaborarse a partir de casi un 100% de malta pálida (y disfrutar de su máximo rendimiento) y luego «teñirse» de malta negra o cebada tostada.

En este punto estamos hablando de un estilo de cerveza que se originó en 1722 y que, por ejemplo, Guinness elaboró ​​continuamente desde 1759 hasta 1974. Durante todo el tiempo las guerras mundiales (que resultaron en escasez de productos), decisiones políticas (en la forma de impuestos y controles de ingredientes), la aparición de nuevas tecnologías (algunas desarrolladas por la propia Guinness y su impulso por la innovación) y los gustos del mercado han transformado continuamente el estilo del mercado.

¿Cuál es la diferencia entre una Porter y una Stout?La grande

El nombre Stout se usó indiscriminadamente para las cervezas fuertes, lo que llevó a pedir una «Stout Porter», si deseaba beber una Porter potente, pero también podía pedir una Stout Pale. De hecho, la primera mención escrita de una cerveza Stout se remonta a 1677, antes de la aparición de la Porter, lo que refuerza el hecho de que la palabra Stout era una jerga para las cervezas con alto contenido de alcohol. Y la primera receta que da los pasos de una cerveza Stout, se refiere a una «Stout Butt-Beer», y data de 1750. Entre 1677 y 1750, hay innumerables menciones de Stout, como sinónimo de cerveza fuerte. En cuanto a Stout Pale, hay un archivo de una receta de 1803, que usaba malta Hertfordshire Pale y lúpulos East Kent.

Podemos concluir, sin demasiados errores, que un Stout no es más que un Porter más potente. Detalle anecdótico, las Stout casi nunca se elaboraban de forma única y exclusiva, pero se utilizaban los primeros mostos de maceración, luego los Porters se elaboraban con los mostos más ligeros.

Algunas conclusiones

Es muy fácil pensar que en los años 80, en esta especie de revolución cervecera que tuvo lugar en Estados Unidos y Reino Unido, con el nacimiento de pequeñas cervecerías (o microcervecerías) y brewpubs, cuando se trataba de documentar para Reproducen recetas históricas, algunas tomarán información de un lugar y otras de otro, dejando espacio para una mezcolanza lógica de conceptos entre los que todavía estamos evolucionando hoy.

La mayoría de los estilos de elaboración de cerveza tienen orígenes basados ​​en leyendas o medias verdades, y defender una receta «pura» para un estilo es a menudo lo mismo que defender una receta de lentejas «pura». Una filosofía feliz en la vida de la cerveza es desdibujar las barreras arbitrarias entre estilos, utilizándolas para orientar y comunicarse entre los amantes de la cerveza, pero sin tomarlas como una circunstancia inamovible o motivo de discusión.

¿Cuál es la diferencia entre una Porter y una Stout?

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