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El arte de hacer un espresso

El arte de hacer un espresso
Comprender el proceso del espresso es el primer paso en el camino hacia el verdadero arte del café. Para hacer capuchinos, café con leche y más, primero debe comprender cómo hacer espresso.

La característica más visible de un buen espresso es la “nata”. Cuando vemos el maravilloso remolino de espuma dorada cremosa, ha creado una obra maestra del café.

Las medidas

Un espresso = 8,5 a 9 gramos de café durante 25 a 30 segundos, con una presión de 9 bares.
Dos expresos = 18 gramos en 25 a 30 segundos con una presión de 9 bares

Café exprés

Café exprés

Los fundamentos del espresso

Precalienta la máquina, el portafiltros y tu taza. La forma más eficaz de precalentar el equipo es ejecutar el ciclo de espresso, sin café.
Después de moler el café, la cantidad mencionada se coloca en el portafiltros. Ahora presione el café con el pisón con un movimiento suave.
El café empacado debe quedar plano y bien compactado. Limpia cualquier residuo de café en el borde superior, ya que la junta que forma el sello hermético con el portafiltro puede convertirse en una corteza de café molido si no tienes cuidado con este paso. Esto podría provocar una fuga en la articulación y estropear el sabor de su café.
Ahora bloquee el portafiltros en la máquina y coloque la taza precalentada debajo de las boquillas.
Enciende la máquina y comienza su extracción. La mousse cremosa debe tener un color dorado hacia el final cuando se hace correctamente. Si el tiempo fue superior a 25-30 segundos para terminar la taza, el molido era demasiado fino o estaba demasiado apretado. Si el tiempo fue más largo, puede probar con un molido más fino. Un poco de experimentación para ayudarte a encontrar el sabor que deseas.

Sigue las reglas

Siga las reglas al principio y, a medida que gane experiencia, puede comenzar a hacer cambios y ajustar el proceso para crear el espresso a su gusto. Es entonces cuando el arte comienza a emerger.

cafeteraLa semilla

Los granos recién tostados son la clave para un excelente espresso. Elija el tueste correcto para su espresso. Los tuestes muy ligeros a menudo no tienen suficiente aceite para un buen espresso. Es posible que desee experimentar con una variedad de tostados y mezclas para encontrar los frijoles perfectos a su gusto.

Afilado

Los asados ​​más oscuros requerirán una molienda más gruesa que un tueste medio. El molinillo es fundamental para lograr el equilibrio adecuado. Las amoladoras vienen en dos tipos básicos: amoladoras de hoja y amoladoras.
Los molinillos de cuchillas están diseñados para cortar granos de café con una cuchilla giratoria, como una hélice. Funcionan lo suficientemente bien para hacer café de filtro, pero generalmente no son adecuados para hacer espresso. Las cuchillas no producen un molido uniforme y también generan calor que puede afectar el sabor de los frijoles.
Los molinillos utilizan dos cilindros opuestos para moler los frijoles a un tamaño constante. La distancia de los cilindros entre ellos determina el tamaño de la molienda. Son mucho más lentos que los de hoja, que producen menos calor.

La molienda de los granos de café es fundamental para el resultado final. Comience con una consistencia similar a la de la sal común. Sienta las espinillas entre los dedos. No está en polvo, pero es un poco más fino que el azúcar granulada. Los ajustes se realizan más fácilmente a partir de este punto.

Alterar

Alterar

Presión de apisonamiento

La presión es la cantidad de fuerza que se utiliza para compactar los posos de café sueltos. Esto se hace con el «sabotaje» (ver nota asociada) que generalmente se vende con la máquina.

Temperatura

La temperatura de preparación es la temperatura del agua en el punto en el que entra en contacto con el café molido. Esta temperatura está controlada por el termostato de la máquina de espresso y debe estar entre 88 y 92 grados. La taza, filtro, pico, etc. debe estar precalentado. ejecutar un ciclo sin café. Calentará todo al mismo tiempo. Un calentador de tazas también ayudará a acelerar el proceso.

Presión

La presión ideal debe rondar los 8 a 9 bares o atmósferas de presión. Si bien algunas máquinas pueden alcanzar entre 15 y 19 atmósferas de presión, eso no significa que harán un mejor café. Las presiones más altas a menudo dan como resultado un café muy amargo.

La experiencia y la voluntad de experimentar son la base del espresso perfecto.

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