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El Kölsch

El KölschHistoria de la cerveza Kölsch

La ciudad de Colonia se encuentra a orillas del Rin en el oeste de Alemania y en 1603 decidieron abandonar los métodos de elaboración de lager que estaban en boga en el país en ese momento, en lugar de esto, adoptaron una ley que estipulaba que solo las cervezas de la El tipo ale debe elaborarse, es decir, en fermentación superior, entre 15-20 ° C.
¿Por qué se conserva este estilo “antiguo” de elaboración de la cerveza? Nadie está exactamente seguro. Podría ser que sin refrigeración, la ciudad no tenga el clima adecuado para ajustar la temperatura de fermentación lo suficientemente bien como para elaborar cerveza.
Quizás era solo una necesidad de ser diferente. Cualquiera sea la razón, ha permitido que ciertos estilos de cervezas alemanas sobrevivan hasta los tiempos modernos. Kölsch tiene su origen en estas cervezas.

El nombre fue utilizado por primera vez por Sünner Brewery, una de las más de cuarenta cervecerías de Colonia antes de la Segunda Guerra Mundial.
En 1986, veinticuatro fábricas de cerveza de la ciudad se unieron para garantizar que Kölsch se mantuviera en línea con los cánones de Colonia. Esta asociación, llamada Kölsch Konvention, afirmó que el nombre Kölsch solo podía usarse para describir una cerveza elaborada en Colonia.

Estilo Kölsch

Kölsch es una denominación de origen protegida por la Konvention Kölsch y la normativa establece que una Kölsch siempre sería: de color pálido, filtrada, de alta fermentación, preparada entre 11 y 14 grados y servida en una copa Stange.

El Kölsch

Vidrio Stange

Sentir: El aroma a malta Pilsner es de débil a inexistente. En ocasiones se puede percibir un agradable y sutil aroma frutal, proveniente de la fermentación de manzana, pera o cerveza. También se pueden dar niveles bajos de aroma a lúpulo noble. Algunas levaduras también pueden dar a la cerveza Kölsch un carácter ligeramente vinoso o sulfuroso.
Apariencia: El color puede diferir entre oro muy pálido y oro suave. Las versiones originales de Kölsch se filtran para mayor claridad. En cuanto a la capa de espuma, es tan delicada que puede que no persista.
Sabor: En boca son suaves y redondos, con un delicado sabor a malta, un dulzor afrutado casi imperceptible (por fermentación) y un amargor bajo a medio, con una delicada sequedad y un final ligeramente picante (pero sin aspereza en el final). regusto).
El sabor de los lúpulos nobles es variable; su intensidad puede ser de baja a moderadamente alta.

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