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Elaboración, tipo de cervezas

La elaboración de las cervezas se realiza mediante una serie de procesos que determinan sus características finales. Uno de los procesos clave que determina el tipo de cerveza (pero no el único) es la mezcla y elaboración de la malta.

La duración y temperatura de este proceso dependerá de cada productor y del estilo de cerveza que se vaya a elaborar. Puede ser una simple infusión a una temperatura (como hacer té) o una decocción, en la que la mezcla se transfiere de una tina a otra a diferentes temperaturas. La infusión suele durar una o dos horas y es el método tradicional utilizado en la preparación de cervezas. La decocción es un proceso más lento, puede durar hasta seis horas y se utiliza en la preparación de cervezas lager. En todos los casos, el resultado es una especie de agua azucarada denominada mosto, que antes de pasar a la siguiente fase se filtrará para eliminar los restos de grano (la cascarilla) que no se hayan disuelto en el agua.

En esta fase, se decide la fuerza de la futura cerveza, dependiendo del extracto de mosto; Esto dependerá de la cantidad de malta utilizada, que dará más o menos azúcar para transformar en alcohol durante la fermentación. La cantidad de alcohol será determinante para que la cerveza tenga más o menos cuerpo.

Familia de la cerveza

Ale es la palabra inglesa que describe el grupo de cervezas que utilizan levaduras de fermentación superior. Esta característica, frente a las que utilizan levaduras de fermentación de fondo, es lo que distingue a las dos principales familias de cervezas: ale y lager.
En la forma más sencilla de elaboración, durante la fermentación en caliente que dura unos tres o cuatro días, se alcanza una temperatura de unos 25ºC. Sin embargo, muchos productores permiten que la cerveza fermente hasta dos semanas. Posteriormente, la mayoría de las cervezas de alta fermentación tienen algún tipo de maduración posterior, que puede ir desde unos días de acondicionamiento en caliente entre 13 y 16º C, hasta una maduración en frío o incluso hasta una segunda fermentación en barrica o en botella.

El término ale se refiere al tipo de fermentación y no tiene nada que ver con el color, el estilo o el cuerpo. La cerveza puede ser clara u oscura, tener mucho o poco cuerpo, alta o baja en alcohol y ser más o menos amarga. Todo dependerá, entre otras cosas, de la cantidad y tipo de malta utilizada, los lúpulos y la maduración que sufra.

Familia lager

En el mundo de la cerveza, la categoría de cervezas elaboradas por fermentación inferior se conoce como lagers. Hoy en día, es la forma más común de elaborar cerveza en el mundo, siendo el estilo pilsen más conocido y seguido entre el grupo de lager. Sin embargo, hay otros estilos en la categoría de lager que son menos conocidos, pero no menos populares en sus países o regiones de origen, como los estilos de Munich, Viena, Dortmunder, Bock y Doppelbock.

Las lagers son cervezas relativamente nuevas. Datan de mediados del siglo XIX. Comenzaron a elaborarse gracias al desarrollo de la refrigeración artificial, la investigación de Pasteur para aislar un cultivo de levadura que fermentaba en la parte inferior de las cubas, y el trabajo de varios cerveceros centroeuropeos. Varios siglos antes, los productores de cerveza de Baviera y Bohemia ya habían observado que al almacenar la cerveza en cuevas muy frías o heladas, se conservaba y no se dañaba durante el verano, cuando no podía ser dañada por el calor. Además, las levaduras se hundieron hasta el fondo de los tanques y continuaron transformando el azúcar en alcohol al final de la fermentación. De ahí el origen del término lager, que significa conservar o conservar en alemán.

Por tanto, una lager es una cerveza fermentada con una levadura que trabaja a baja temperatura en la parte inferior del depósito, que luego se deja madurar en frío, alrededor de 0 ° C. Las auténticas lagers suelen madurar por un período de 2 a 6 meses, dependiendo del carácter que se le quiera dar a la cerveza, siendo tres o cuatro semanas el tiempo mínimo, pues si lo hacen por un tiempo menor, no tendrán el acabado de la suya propia. ”una auténtica cerveza rubia. Los más fuertes pueden madurar durante varios meses.

Además del tiempo de maduración, otras características como la densidad del mosto, las mezclas de malta, los lúpulos utilizados y los métodos de elaboración específicos determinarán las características de diferentes estilos de lager, como pilsen, märzen, Vienna o bock.

Llevar

Este estilo se introdujo durante la Revolución Industrial en Gran Bretaña para brindar a los trabajadores una bebida nutritiva y consistente, además de un gran sabor. Se fabricó por primera vez en Londres en 1722 y se cree que el nombre proviene de los porteadores de las estaciones que entregaban la cerveza. Si alguien quería una cerveza, simplemente gritaba el nombre porter, que en inglés significa llevar o llevar.
En Gran Bretaña, la porter es una cerveza de alta fermentación, muy oscura y con un sabor muy intenso. Su color, casi negro, se obtiene utilizando malta muy tostada. Son secos y con una graduación alcohólica entre el 4,5 y el 5,5%. En Inglaterra, vivieron un período de decadencia, casi desapareciendo. Pero en los últimos años se han puesto de moda, como en países como Estados Unidos, Alemania o Dinamarca, donde se elaboran por fermentación de fondo.

cerveza

A medida que el estilo del portero se hizo más fuerte, se lo conoció como «portero robusto»; El término stout, que significa fornido o robusto en inglés, se ha agregado para referirse a los portadores más fuertes y con más cuerpo. A medida que se volvían más fuertes, se les conocía como «Porter extra stout», «Imperial stout» o «Double stout». A mediados del siglo XIX, la porter stout se había convertido en la bebida nacional de Irlanda, y algunos productores en Irlanda eliminaron la palabra porter, dejando el nombre solo en stout.
Originalmente, el término stout se refería al cuerpo de estas cervezas. En la actualidad, sus características más destacables son su color casi negro, sabor tostado y textura cremosa. Es un estilo tradicional de las ciudades irlandesas de Dublín y Cork, donde se acostumbra tomarlo con ostras, siendo la marca Guinness la que dio fama mundial al estilo.

Maridaje de cervezas - tienda la Bicicleta - uruguayLas «API»

En el Reino Unido, hasta antes de la Revolución Industrial, la mayoría de las cervezas eran oscuras. Cuando se introdujo un estilo de cerveza más pálido, se le llamó pale ale. Aunque el término inglés pale ale significa pale ale, por lo general no son pálidas en absoluto, pero tienen un color ámbar o bronce. El término se usó originalmente en oposición a los usuarios que eran muy populares en negro en ese momento.

Existe un tipo especial de «pale ale» llamado «Indian Pale Ale (IPA)». Su nombre proviene de la cerveza que se enviaba en el pasado a los países del Imperio Británico, especialmente a la India. Para fermentar lentamente durante el viaje, se prepararon más densamente; Además, para protegerlo de posibles infecciones, también tenía muchos lúpulos. La cerveza, que fue transportada en barriles de madera, tuvo que hacer un viaje en bote muy largo; Dejó Inglaterra, en un clima frío, cruzó el calor ecuatorial, luego cruzó otra zona fría a través del Cabo de Buena Esperanza y luego nuevamente en calor mientras cruzaba el ecuador hacia la India. La cerveza estuvo en constante movimiento sobre las olas durante los pocos meses del viaje. Cuando llegó a su destino, tenía un sabor particularmente fino y delicado, por lo que se ha extendido la fama de las IPA. Hoy en día, el término IPA se usa para la lager más fuerte, con un carácter más lupulado.

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